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老抽、生抽、蒸鱼豉油、味极鲜、辣鲜露这些调料的详细使用方法

2019-10-7 11:58:30点击:

厨艺小知识:酱油,生抽,蒸鱼豉油,辣鲜露这些调料怎么使用?


酱油,酱油多用于炒菜时候调色的,酱油盐味比生抽小,但是颜色比生抽深。


生抽,下面这个是生抽,像东古一品鲜也类似生抽的用途,生抽较咸,用于提鲜调味,生抽的鲜味比酱油更好,但是生抽的颜色也更淡一点,生抽一般做凉拌菜和热菜调味提鲜,大多时候还会搭配酱油同时使用,比如红烧类的菜肴,酱焖一类的菜肴。


辣鲜露,这个是辣鲜露,主要特点是鲜辣味道,可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感,鲜辣味道比较浓郁,热菜凉菜都会用到,多用于鲜椒类菜肴,如辣椒炒肉,酸辣拌木耳等菜品。


蒸鱼豉油,蒸鱼豉油其实也是酱油,原来厨师做菜都是自己熬制豉油,这些年都有很多成品酱油的出现,因为味道还不错,成本更低,就代替了人工熬制,现在很少有厨房再自己熬制了,蒸鱼豉油主要用于清蒸类菜肴,如清蒸鲈鱼,剁椒鱼头等菜品,主要突出咸,香,鲜,甜复合味道,市场上有牌子很多。


味极鲜,按照名字理解就是比酱油,生抽更咸,厨师一般代替生抽使用,或者混合使用,用法、用途和生抽一样,市场上还有很多牌子的老抽酱油,只不过有的更加健康,大家根据自己的情况选择购买就可以。